W-LA에서 성공한 L사장님
전직 CPA이기도 한 L 사장님은 2012년 세금 보고 준비를 위하여 2012년 12월에 모든 물품대를 지불하셨다. 평상시도 AR (Account Receivable)을 월말에 전액 정산하였으나 12월말에 AR의 약 200~300%를 지불하셨다. (3개 레스토랑 소유) 약 3만불 정도의 마이너스 AR이 되었던 것이다.
이유인즉 2013년 세금 보고를 대비하기 위해서 지출을 늘리?는 절세 방법을 취한신 것이다.
미국에서의 세금은 한국과는 비교가 안되게 상대적으로 많다...
예로써 물건을 살때 내는 판매세는 시에 따라 다르나 LA의 경우 약 9%로 100불짜리 물건을 살때 $9을 Tax로 내야한다. 주택에 붙는 세금은 년 1% UP을 꼬박꼬박 매년 내야되며 구매시 낸 세금을 기본으로 약 3.5%씩 매년 증가 하게된다.
특히 손님에게 받은 9% 판매세 (월 매상 $10만불 가게의 경우 $9000불)를 매월 또는 분기별 IRS에 납입해야 되는데 이러한 준비를 하지 않고 있다가 나중에 Tax낼돈이 없다라고 하시는 많은 분들을 보게 되며 어떤이들은 이러한 TAX를 매상?에 집어 넣어 매상을 부풀리시는 분들도 허다하게 많다...TAX는 별도의 ACCOUNT에 보관하시길 바랍니다.
위에서 말한 L사장님의 경우처럼
2012년 세금 보고는 2013년 4월 15일까지 해야된다.즉 2013년 4월 15일 보고시에 2012년 년말까지 세금 보고 준비를 하지 않으면 안된다는 것이다.. 미리미리 준비하시길 바란다. 미리미리
이번주에 가족들과 같이 레고 랜드에 갑니다..
미리미리 디스카운트 티켓 구하러 가야겠슴당. 즐거운 주말 되세요
참고: 늦었지만 지금 할수 있는 절세 방법
1. 위의 경우처럼 IRS는 2012년 12월 30일 전 수표 발행 조치 가능 (CPA 상담하시면 알게됨 ^^)
2. 신규 장비등의 대형 물품 구매를 위 1번대로 조치
3. 은퇴연금 계좌 IRA 가입
2013년 2월 28일 목요일
LA 성공 비지니스 탐방 투어
LA 성공 비지니스 탐방 투어
한국 또는 타주에서 남가주 LA 에 정착하고자 하시는 분들을 위하여 이미 성공 Biz로 정착하신 사업주 및 사업장을 방문, 비지니스 창업 및 구매 관련 A~Z사항들에 대하여 직접 상담, 탐방 하는 Tour를 하고자 합니다.
성공 비즈니스 항해의 첫발을 좀더 안전하게 내딛기를 바라는 마음에서 "LA 성공 Biz 투어"를 시작하오니 아래를 참고 바랍니다.
** 일정 ** ( 3박4일 )
금요일: 오후 LA 도착 (공항 Pick Up)
오후 Hollywood, West LA 지역 Biz 탐방 투어
토요일: 오전 K-Town 및 Korean Market 탐방
오후 LA 인근 지역 Biz 탐방
일요일: 오전 Fullerton, Cerritos Biz 탐방
오후 Irvine 지역 탐방
월요일: 오전 원하는 지역 APT 및 학교 탐방
오후 LA 출발 (공항 Drop)
** 숙박 및 식사 **
Merriott, 및 K-Town내 호텔 및 Biz 탐방시 식사
* * Tour 내용 **
- LA 지역 Biz 동향 분석 및 탐방을 통하여 원하는 비지니스 관찰 및 구매 매물 검토
- 한국에서 LA 이민을 위한 준비 (비자, 취업, 주택, 생활 전반)및 자녀 교육 문제 상담
- LA 에서 성공 Biz를 하는 이민 1세들과의 직접 만남을 통한 노하우 전수
** 문의 **
"성공 비지니스 마케팅 연구소"
Eric Kang e-mail: toyokang@gmail.com
탐방에 대한 문의 사항은 e-mail 로 연락처, 방문 목적, 희망 시기를 남겨 주세요.
한국 또는 타주에서 남가주 LA 에 정착하고자 하시는 분들을 위하여 이미 성공 Biz로 정착하신 사업주 및 사업장을 방문, 비지니스 창업 및 구매 관련 A~Z사항들에 대하여 직접 상담, 탐방 하는 Tour를 하고자 합니다.
성공 비즈니스 항해의 첫발을 좀더 안전하게 내딛기를 바라는 마음에서 "LA 성공 Biz 투어"를 시작하오니 아래를 참고 바랍니다.
** 일정 ** ( 3박4일 )
금요일: 오후 LA 도착 (공항 Pick Up)
오후 Hollywood, West LA 지역 Biz 탐방 투어
토요일: 오전 K-Town 및 Korean Market 탐방
오후 LA 인근 지역 Biz 탐방
일요일: 오전 Fullerton, Cerritos Biz 탐방
오후 Irvine 지역 탐방
월요일: 오전 원하는 지역 APT 및 학교 탐방
오후 LA 출발 (공항 Drop)
** 숙박 및 식사 **
Merriott, 및 K-Town내 호텔 및 Biz 탐방시 식사
* * Tour 내용 **
- LA 지역 Biz 동향 분석 및 탐방을 통하여 원하는 비지니스 관찰 및 구매 매물 검토
- 한국에서 LA 이민을 위한 준비 (비자, 취업, 주택, 생활 전반)및 자녀 교육 문제 상담
- LA 에서 성공 Biz를 하는 이민 1세들과의 직접 만남을 통한 노하우 전수
** 문의 **
"성공 비지니스 마케팅 연구소"
Eric Kang e-mail: toyokang@gmail.com
탐방에 대한 문의 사항은 e-mail 로 연락처, 방문 목적, 희망 시기를 남겨 주세요.
2013년 2월 27일 수요일
단골 VIP 고객에 대한 투자는 찌라시 광고의 10배
가게의 매상이 떨어지자 W.LA의 김사장님은 찌라시 광고에 대하여 나에게 문의를 하였다.
업체를 수소문 하여 알려주었으며 2개월후에 광고 효과에 대하여 물어 보았더니...
1만장 찌라시 가가호호 배달 광고 비용은 제작 비용을 합하여 약 $6,000이 소요되었으며 찌라시를 가지고 온 고객에게 20% DC 를 해 주었는데 약 60명 정도 새로운 손님이 창출되었다고 하였다. 손님 한명당 $100 이상의 비용이 들었던 것이다.
LA의 BF라는 맥시칸 저소득층이 밀집되어 있는 저소득층 지역에서 일식집을 하는 Jeff 사장님 불경기에도 단골 손님들을 상대로 Biz하고 있는 대표적인 경우라고 생각되며 대박은 아니지만 스시맨 3명이 일하는 주말에 바쁜 꾸준한 가게로 알려져 있다. Jeff사장님은 모든 손님들에게 3% 적립 카드를 제공하고 있는데 계산대 옆에는 VIP 손님들이 사용했던 적립 카드 내역이 붙여져 있는데 어떤이들은 약 $100이 넘는 적립이 있음에도 사용하지 않고 "We love XXXX Sushi"라는 글을 남기고 본인의 이름이 걸려 있는 것 자체만으로 만족하고 있다는 이야기를 듣고 감동하지 않을 수 없었다.
이러한 VIP 적립 카드를 소지하고 있는 손님들이 친구들 및 가족들을 데리고 와서 이렇게 적립된 카드를 쓰면서 자랑?한다고 하니 적립카드는 찌라시 광고의 10배의 효과를 보고 있지 않나 한다. VIP 적립 카드로 계산하는 손님에게는 미운정?으로 디저트로 아이스크림까지 선물?한다고 하니...감동에 감동이 아닐까??
나 또한 스타벅스 골드? 카드를 Customer및 식구들에게 자랑?하고 있는 것과 같은 경우가 아닌가 한다.이 골드 카드를 사용한 이후 스타벅스 이외의 커피빈, 탐엔탐등의 다른 커피숍을 가본적이 없는듯 하니...
일반적인 레스토랑은 매출 대비하여 약 10%의 신규 손님이 창출된다고 한다. 이 손님 전부 다시 찾게 하는 서비스?가 있다면 굳이 찌라시 광고를 통한 광고는 무의미 하지 않나 싶을 때가 있다. 내가 사는 Irvine에도 매일 무수히 많은 찌라시 광고가 배달되고 있다. 특히 주말에는 피자집등에서 가가호호 문에 걸려 있는 찌라시가 많은데 업종의 특성상 이해가 되는 부분이나 일식, 한식, PHO 식당업계에서 10% DC 의 찌라시를 제작 하고자 하는 식당 오너를 마주칠때면 "저에게 그 돈을 주세요!!"라고 하고 싶다. 많은 분들이 찌라시 광고로 실패한 이유가 아닐까 한다....10%라는 누구나다 알고 있는 가벼운 상술로 손님을 끌수 있다는 얄팍한 생각?..실패가 불보듯 뻔하다.
우리집을 찾는 단골 손님도 새로운 가게에 타겟이 될수 있다는 것을 명심하고 단골 손님들이 새로운 단골을 소개하고 몰고 오고 있다는 것을 잊지 말며 위에서 언급한 Jeff 사장의 가게의 경우와 같이 단골 손님들에게 좀더 서비스를 제공하는 것이 성공 식당의 지름길이라 생각한다.
업체를 수소문 하여 알려주었으며 2개월후에 광고 효과에 대하여 물어 보았더니...
1만장 찌라시 가가호호 배달 광고 비용은 제작 비용을 합하여 약 $6,000이 소요되었으며 찌라시를 가지고 온 고객에게 20% DC 를 해 주었는데 약 60명 정도 새로운 손님이 창출되었다고 하였다. 손님 한명당 $100 이상의 비용이 들었던 것이다.
LA의 BF라는 맥시칸 저소득층이 밀집되어 있는 저소득층 지역에서 일식집을 하는 Jeff 사장님 불경기에도 단골 손님들을 상대로 Biz하고 있는 대표적인 경우라고 생각되며 대박은 아니지만 스시맨 3명이 일하는 주말에 바쁜 꾸준한 가게로 알려져 있다. Jeff사장님은 모든 손님들에게 3% 적립 카드를 제공하고 있는데 계산대 옆에는 VIP 손님들이 사용했던 적립 카드 내역이 붙여져 있는데 어떤이들은 약 $100이 넘는 적립이 있음에도 사용하지 않고 "We love XXXX Sushi"라는 글을 남기고 본인의 이름이 걸려 있는 것 자체만으로 만족하고 있다는 이야기를 듣고 감동하지 않을 수 없었다.
이러한 VIP 적립 카드를 소지하고 있는 손님들이 친구들 및 가족들을 데리고 와서 이렇게 적립된 카드를 쓰면서 자랑?한다고 하니 적립카드는 찌라시 광고의 10배의 효과를 보고 있지 않나 한다. VIP 적립 카드로 계산하는 손님에게는 미운정?으로 디저트로 아이스크림까지 선물?한다고 하니...감동에 감동이 아닐까??
나 또한 스타벅스 골드? 카드를 Customer및 식구들에게 자랑?하고 있는 것과 같은 경우가 아닌가 한다.이 골드 카드를 사용한 이후 스타벅스 이외의 커피빈, 탐엔탐등의 다른 커피숍을 가본적이 없는듯 하니...
일반적인 레스토랑은 매출 대비하여 약 10%의 신규 손님이 창출된다고 한다. 이 손님 전부 다시 찾게 하는 서비스?가 있다면 굳이 찌라시 광고를 통한 광고는 무의미 하지 않나 싶을 때가 있다. 내가 사는 Irvine에도 매일 무수히 많은 찌라시 광고가 배달되고 있다. 특히 주말에는 피자집등에서 가가호호 문에 걸려 있는 찌라시가 많은데 업종의 특성상 이해가 되는 부분이나 일식, 한식, PHO 식당업계에서 10% DC 의 찌라시를 제작 하고자 하는 식당 오너를 마주칠때면 "저에게 그 돈을 주세요!!"라고 하고 싶다. 많은 분들이 찌라시 광고로 실패한 이유가 아닐까 한다....10%라는 누구나다 알고 있는 가벼운 상술로 손님을 끌수 있다는 얄팍한 생각?..실패가 불보듯 뻔하다.
우리집을 찾는 단골 손님도 새로운 가게에 타겟이 될수 있다는 것을 명심하고 단골 손님들이 새로운 단골을 소개하고 몰고 오고 있다는 것을 잊지 말며 위에서 언급한 Jeff 사장의 가게의 경우와 같이 단골 손님들에게 좀더 서비스를 제공하는 것이 성공 식당의 지름길이라 생각한다.
2013년 2월 25일 월요일
성공 식당을 꿈꾸고자 하는 종업원
Long Beach 지역에서 10년을 스시맨으로 일한 James는 나와 동갑내기로 절친이다.
모든 스시맨들이 그렇듯이 5~6년이 지나면 누구나다 내~가게를 하고 싶듯이 James 또한 성공 식당을 꿈~꾸는 한명의 종업원이었다. 나에게 항상 좋은 가게가 나오면 언제든 알려 달라고 쪼았으나 그를 5년 넘게 보아온 터라 소개를 하지 않았다.
중학교때 부모를 따라 일찍 이민와서 영어가 완벽하고
음주 가무를 좋아하여 손님들과 허물 없이 지내어
K스시바의 사장님은 James를 친동생과 같이 사랑하고 이끼던 터라....
그러던 이 친구가 사고를 치고 말았다.
근처의 M이라는 스시 가게가 나와 나에게 어떠냐고 물어 보았는데
친구를 사랑?하는 마음에 하지 말라고 말렸다..
주차장이 협소 하고 스시바가 없는 Togo 스시집이라는 결정적인 문제도 있었지만 친구가 음주 가무를 좋아하여 영어권 손님들과 늦게 까지 가게 또는 노래방을 찾아 다니며 술을 마시고 다음날 늦게 출근하던 것을 아는 상황이라 게으른 James가 고쳐질것 같지 않아 아직 기회가 아니다 라고 말하였는데...
아는 친지들에게 $5만불을 빌려서 사고를 치고 말았다.
처음 1~2달은 열심히 하는듯 하였으나 스시바가 없다 보니 심심?해서 친구들과 같이 저녁시간에 밖으로 돌아 다니기 시작, 저녁 7~8시에 문을 닫기를 종종.... Togo 집이라 Lunch만 해도 된다고 말하며...자기 자신의 행동을 정당화 하기 시작함....
결국은 3개월쯤엔 저녁 시간대에 문을 닫기 시작했다..
$2만불을 턱걸이 하던 가게는 불보듯 매상이 떨어지기 시작하였으며.....
친구의 가게가 망?해 가는 것이 안타까워 극악의 처분으로 Buy One Get One을 제안..
다시 매상이 올라 가는듯 하였으나....
친구의 작은 손이 문제
켈리포니아 롤 및 치킨볼이 $4.99 였으나 Buy One Get One에는 타산을 맞출수 없다고
모든롤에 Imitation Crabmeat의 사이즈가 새끼 손가락 사이즈 만큼 들어 가기 시작 하였다...
가끔 가게에 들려 음식을 사먹으며 이러한 사실을 지적 하였으나...
오픈 1년을 버티지 못하고 Bankruptcy하고 말았다.
다시 K스시바로 돌아가서 웃고 있는 친구를 보는 마음이 아프다...
다시는 Biz 하지 말라고...
너는 오너감?이 아니야...
오더나 많이 달라고...ㅋㅋㅋ 웃었다.
모든 스시맨들이 그렇듯이 5~6년이 지나면 누구나다 내~가게를 하고 싶듯이 James 또한 성공 식당을 꿈~꾸는 한명의 종업원이었다. 나에게 항상 좋은 가게가 나오면 언제든 알려 달라고 쪼았으나 그를 5년 넘게 보아온 터라 소개를 하지 않았다.
중학교때 부모를 따라 일찍 이민와서 영어가 완벽하고
음주 가무를 좋아하여 손님들과 허물 없이 지내어
K스시바의 사장님은 James를 친동생과 같이 사랑하고 이끼던 터라....
그러던 이 친구가 사고를 치고 말았다.
근처의 M이라는 스시 가게가 나와 나에게 어떠냐고 물어 보았는데
친구를 사랑?하는 마음에 하지 말라고 말렸다..
주차장이 협소 하고 스시바가 없는 Togo 스시집이라는 결정적인 문제도 있었지만 친구가 음주 가무를 좋아하여 영어권 손님들과 늦게 까지 가게 또는 노래방을 찾아 다니며 술을 마시고 다음날 늦게 출근하던 것을 아는 상황이라 게으른 James가 고쳐질것 같지 않아 아직 기회가 아니다 라고 말하였는데...
아는 친지들에게 $5만불을 빌려서 사고를 치고 말았다.
처음 1~2달은 열심히 하는듯 하였으나 스시바가 없다 보니 심심?해서 친구들과 같이 저녁시간에 밖으로 돌아 다니기 시작, 저녁 7~8시에 문을 닫기를 종종.... Togo 집이라 Lunch만 해도 된다고 말하며...자기 자신의 행동을 정당화 하기 시작함....
결국은 3개월쯤엔 저녁 시간대에 문을 닫기 시작했다..
$2만불을 턱걸이 하던 가게는 불보듯 매상이 떨어지기 시작하였으며.....
친구의 가게가 망?해 가는 것이 안타까워 극악의 처분으로 Buy One Get One을 제안..
다시 매상이 올라 가는듯 하였으나....
친구의 작은 손이 문제
켈리포니아 롤 및 치킨볼이 $4.99 였으나 Buy One Get One에는 타산을 맞출수 없다고
모든롤에 Imitation Crabmeat의 사이즈가 새끼 손가락 사이즈 만큼 들어 가기 시작 하였다...
가끔 가게에 들려 음식을 사먹으며 이러한 사실을 지적 하였으나...
오픈 1년을 버티지 못하고 Bankruptcy하고 말았다.
다시 K스시바로 돌아가서 웃고 있는 친구를 보는 마음이 아프다...
다시는 Biz 하지 말라고...
너는 오너감?이 아니야...
오더나 많이 달라고...ㅋㅋㅋ 웃었다.
2013년 2월 23일 토요일
부부가 "같이 처음 시작"하는 식당 비지니스는 절대 금물
"같이 처음 시작하는"이라는 단서를 붙이고 싶다.
Long Beach 지역에서 성공 식당으로 꼽히는 T일식당
20대 아이들을 3명을 둔 40대 후반의 부부지만 일식당에서 하루종일 같이 일하고 있다.
와이프는 오픈을
남편은 클로징을
한국에서 기계 설계 관련일를 하시던 오너라 꼼꼼에 꼼꼼하지 않을수 없으나 가정 주부였던 와이프는 남편의 꼼꼼함에 치를 떨며 같이 티걱티걱 20년간 식당일을 함께 하고 계신다...애증이랄까...
새로이 식당을 오픈 하려는 젊은 부부들에게 경고? 하고자 한다.
다음 조건에 2개 이상의 예에 포함시 절대 부부가 같이 "처음 시작하는" 식당은 하지 말자.
1. 부모님 없이 와이프 혼자 아이를 돌봐야될 경우
2. 와이프가 식당 경력(웨이츄레스, 쿡)이 6개월 미만인 경우
3. 남편이 쿡 경력이 없는 경우
4. 성격이 둥굴둥굴 하지 않는 부부
5. 가정 생활에서 역활 분담을 하지 않는 부부
이유는 독자님들이 곰곰히 생각하시길 바랍니다.
Long Beach 지역에서 성공 식당으로 꼽히는 T일식당
20대 아이들을 3명을 둔 40대 후반의 부부지만 일식당에서 하루종일 같이 일하고 있다.
와이프는 오픈을
남편은 클로징을
한국에서 기계 설계 관련일를 하시던 오너라 꼼꼼에 꼼꼼하지 않을수 없으나 가정 주부였던 와이프는 남편의 꼼꼼함에 치를 떨며 같이 티걱티걱 20년간 식당일을 함께 하고 계신다...애증이랄까...
새로이 식당을 오픈 하려는 젊은 부부들에게 경고? 하고자 한다.
다음 조건에 2개 이상의 예에 포함시 절대 부부가 같이 "처음 시작하는" 식당은 하지 말자.
1. 부모님 없이 와이프 혼자 아이를 돌봐야될 경우
2. 와이프가 식당 경력(웨이츄레스, 쿡)이 6개월 미만인 경우
3. 남편이 쿡 경력이 없는 경우
4. 성격이 둥굴둥굴 하지 않는 부부
5. 가정 생활에서 역활 분담을 하지 않는 부부
이유는 독자님들이 곰곰히 생각하시길 바랍니다.
Lunch Special 를 활용하라
Downtown Wilshire가에 위치한 M Cafe
이 Cafe는 Lunch Time인 11:30 ~ 2:00 까지는 손님 이외의 가게 관련 어떤이도 찾아 가지 못하는 곳이다. 한번은 우리회사 Delivery 직원이 연휴가 있는 관계로 Delivery 시간을 Lunch Time이 약간 지난 2:00에 갔다 30분을 서서 기다렸다고 불평을 하였다.
이 900SQ가 안되는 작은 사이즈의 M Cafe가 오픈한 것은 8년전 "샌드위치, 커피, 베이글등을 팔던 작은 Cafe 였으나 인근에 병원이 있는 관계로 그럭저럭 샌드위치, 베이글이 팔렸다. 그러던 4년전 한인이 운영하는 W빵집이 생기면서 하루 매상이 $800 --> $300으로 곤두박질하여 랜트비, 종업원 월급을 걱정하던 찰라에 새로운 메뉴로 일식 롤을 하고자 연락이 되어 방문하게 되었다.
런치에는 사람들의 왕래가 있으나 디너에는 사람들의 왕래가 없는 것이 단점이며 키친이 작아 메뉴 만들기에 어려움이 있었다. 대형 W빵집이 생긴 관계로 빵 관련 메뉴를 과감히 없애고 "Bento, Bowl, Salad, Roll" 위주의 $5 ~ $9대의 Simple한 메뉴에 + $1 ~ $2의 음료수를 즐비한 결과 현재 이가게는 900SQ의 작은 규모에 $4~$5만/월의 매상을 올리고 있으며 대형 W빵집은 비싼 랜트비를 이기지 못하고 작년 여름에 문을 닫고 말았다.
이 가게의 성공은 Lunch Time에 Simple 한 메뉴로 빠르게 Service한 전략이 성공하여 대박이 난 경우이다.
Lunch Special에 대한 메뉴 전략에 대하여서는 차후 사진등의 case를 역어 다시금 쓰도록 하겠다. 너무나도 중요한 부분이기에....
이 Cafe는 Lunch Time인 11:30 ~ 2:00 까지는 손님 이외의 가게 관련 어떤이도 찾아 가지 못하는 곳이다. 한번은 우리회사 Delivery 직원이 연휴가 있는 관계로 Delivery 시간을 Lunch Time이 약간 지난 2:00에 갔다 30분을 서서 기다렸다고 불평을 하였다.
이 900SQ가 안되는 작은 사이즈의 M Cafe가 오픈한 것은 8년전 "샌드위치, 커피, 베이글등을 팔던 작은 Cafe 였으나 인근에 병원이 있는 관계로 그럭저럭 샌드위치, 베이글이 팔렸다. 그러던 4년전 한인이 운영하는 W빵집이 생기면서 하루 매상이 $800 --> $300으로 곤두박질하여 랜트비, 종업원 월급을 걱정하던 찰라에 새로운 메뉴로 일식 롤을 하고자 연락이 되어 방문하게 되었다.
런치에는 사람들의 왕래가 있으나 디너에는 사람들의 왕래가 없는 것이 단점이며 키친이 작아 메뉴 만들기에 어려움이 있었다. 대형 W빵집이 생긴 관계로 빵 관련 메뉴를 과감히 없애고 "Bento, Bowl, Salad, Roll" 위주의 $5 ~ $9대의 Simple한 메뉴에 + $1 ~ $2의 음료수를 즐비한 결과 현재 이가게는 900SQ의 작은 규모에 $4~$5만/월의 매상을 올리고 있으며 대형 W빵집은 비싼 랜트비를 이기지 못하고 작년 여름에 문을 닫고 말았다.
이 가게의 성공은 Lunch Time에 Simple 한 메뉴로 빠르게 Service한 전략이 성공하여 대박이 난 경우이다.
Lunch Special에 대한 메뉴 전략에 대하여서는 차후 사진등의 case를 역어 다시금 쓰도록 하겠다. 너무나도 중요한 부분이기에....
성공 식당을 보고 배우라
교과서의 정석에 나오는 말이지만 너무나 중요하여 올리기로 한다.
LA에서 성공한 고기집의 P여사님
이분은 내노라하는 미식가 이며 취미가 음식 만들기, 맛집 찾기 이다. 맛집을 향한 열정은 한국, 일본, 중국, 유럽으로 연 2~3회를 맛집 찾아 다니기를 꾸준히 하신다고 하니 대단하 열정이라 하지 않을수 없다.
이집의 독특한 고기 소스는 이러한 여행의 부산물로 주인만이 아는 재료 비밀 재료로 판타스틱한 맛을 즐기기 위해 20~30대 젊은 외국인들이 문전 성시를 이룬다..
한인이 운영하는 일식당중에 KABUKI가 있는데 남가주, 라스베가스, 아리조나를 합쳐 17 lotations에 매상이 1개 스토어에서 월간 $250,000~$500,000 / (필자 추산 $7,000 만불 /년) 매상을 올리고 있다. 2~3년안에 연 $1억불 매상의 자랑스런 한인업체가 생기지 않을까 한다.
KABUKI의 성공으로 많은 한인들이 일식당을 운영하게 되었으며 이곳 KABUKI에서 배운 기술, 메뉴, 운영, 시스템을 가지고 많은 오너들이 성공 식당을 운영하고 아직도 많은 성공 일식당들이 KABUKI를 배우고 빼끼고? 있는 것을 옆에서 바라보는 있는 필자는 즐겁기 그지 없다.
더 많은 일식당 사장님들 KABUKI를 보고 배우세요 !!!
www.kabukirestaurants.com/
LA에서 성공한 고기집의 P여사님
이분은 내노라하는 미식가 이며 취미가 음식 만들기, 맛집 찾기 이다. 맛집을 향한 열정은 한국, 일본, 중국, 유럽으로 연 2~3회를 맛집 찾아 다니기를 꾸준히 하신다고 하니 대단하 열정이라 하지 않을수 없다.
이집의 독특한 고기 소스는 이러한 여행의 부산물로 주인만이 아는 재료 비밀 재료로 판타스틱한 맛을 즐기기 위해 20~30대 젊은 외국인들이 문전 성시를 이룬다..
한인이 운영하는 일식당중에 KABUKI가 있는데 남가주, 라스베가스, 아리조나를 합쳐 17 lotations에 매상이 1개 스토어에서 월간 $250,000~$500,000 / (필자 추산 $7,000 만불 /년) 매상을 올리고 있다. 2~3년안에 연 $1억불 매상의 자랑스런 한인업체가 생기지 않을까 한다.
KABUKI의 성공으로 많은 한인들이 일식당을 운영하게 되었으며 이곳 KABUKI에서 배운 기술, 메뉴, 운영, 시스템을 가지고 많은 오너들이 성공 식당을 운영하고 아직도 많은 성공 일식당들이 KABUKI를 배우고 빼끼고? 있는 것을 옆에서 바라보는 있는 필자는 즐겁기 그지 없다.
더 많은 일식당 사장님들 KABUKI를 보고 배우세요 !!!
www.kabukirestaurants.com/
건전한 여가 생활을 즐기라
RIVERSIDE 지역에서 대형 일식집으로 성공한 K사장님의 취미는 골프.
아침에 Market들 장을 봐오고 가게 오픈 준비를 마치고 향하는 곳은 골프장
50대후반의 나이에도 불구하고 하루에 200개씩 꾸준히 치고 계시는 K사장님은 오후 시간에 비실 비실 거리는 여느 젊은 20대 스시맨들 못지 않은 건강한 체력의 소유자다.
월요일~금요일, 토요일 오후까지 반복된 생활 속에서 "집-가게-골프 연습장-가게-집" 으로의 단조로운 일상에서도 육체적이나 정신적이나 건강함을 유지하는 비결은 골프에 있다고 하신다.
Owner의 입장에서 식당 Biz는
오전 8시에 집을 나와
마켓을 보고,
오픈 준비,
런치 타임,
오후정리,
디너 준비, 디너
그리고 뒷정리까지 밤 12시에 되야 마칠수 있는 16시간을 일하는 서비스 산업중 대표적인 3D 업종인 것이다.
많은 이들이 이것을 모르고 쉽게 도전하였다가 쉽게 망하는 CASE를 부지기 수로 많이 보아왔다.
성공 식당을 향해 달리는 있는 모든 오너, 미래 오너들에게 꼭 하고 싶은 이야기는
"건전한 여가 생활을 즐기시라 !!!! "
아침에 Market들 장을 봐오고 가게 오픈 준비를 마치고 향하는 곳은 골프장
50대후반의 나이에도 불구하고 하루에 200개씩 꾸준히 치고 계시는 K사장님은 오후 시간에 비실 비실 거리는 여느 젊은 20대 스시맨들 못지 않은 건강한 체력의 소유자다.
월요일~금요일, 토요일 오후까지 반복된 생활 속에서 "집-가게-골프 연습장-가게-집" 으로의 단조로운 일상에서도 육체적이나 정신적이나 건강함을 유지하는 비결은 골프에 있다고 하신다.
Owner의 입장에서 식당 Biz는
오전 8시에 집을 나와
마켓을 보고,
오픈 준비,
런치 타임,
오후정리,
디너 준비, 디너
그리고 뒷정리까지 밤 12시에 되야 마칠수 있는 16시간을 일하는 서비스 산업중 대표적인 3D 업종인 것이다.
많은 이들이 이것을 모르고 쉽게 도전하였다가 쉽게 망하는 CASE를 부지기 수로 많이 보아왔다.
성공 식당을 향해 달리는 있는 모든 오너, 미래 오너들에게 꼭 하고 싶은 이야기는
"건전한 여가 생활을 즐기시라 !!!! "
2013년 2월 22일 금요일
Yelp를 잘 활용하라
인터넷이 발달되어 정보의 전달이 우리가 상상하지 못하는 속도로 빨라지고 있으며 이곳 LA에서 멀리 떨어져 있는 NY에 있는 맛집, 하숙집, 마켓들의 정보를 한눈에 알고 쉽게 얻을수 있다. 한예로 타주에 출장을 가기전에 숙소의 정보 및 숙소 근처 맛있는 한/일식당을 YELP를 통해 조사하여 미리 정보를 얻고 그곳으로 향하게 된다. 이러다 보니 젊은층 고객을 상대로 하는 Fusion계열의 식당, 미장원, 네일샵등의 서비스 업종에선 YELP의 POWER를 무시할수 없게 되었다.
얼바인에 오픈한 Tomy 사장님의 성공에는 또 다른 비밀이 있었다면 그것은 Yelp를 잘 활용한 것이다. 실버 타운에 위치한 퓨전 일식당이나 지금은 20~30분 거리의 UCI 학생까지도 yelp를 보고 찾아 오는 인근 얼바인의 젊은이들에게 인기 있는 가게이다.
비밀을 공개한다.
1. 사진을 찍는 이들에게 더욱더 정성을 들여 음식을 장식하라.
(무, 당근, 오이로 형형색색 장식을 하며 디저트 오랜지 또한 잘 활용한다 -> 비치보이스 장식을 만들어서 내보냄)
2. 단체 손님들을 즐겁게 하는 작은 이벤트를 해라.
(소리 내어 간바이~~ 또는 기타, 하모니카 연주 : 이벤트, 생일날)
3. 젊은 손님과 친구가 되라
(조용한 곳을 좋아하는 노인 손님과는 반대로 젊은 고객 하나가 시끌 버끌한 Tomy 사장님과 친구가 되어 자신의 친구의 친구까지 여러명의 신규 고객을 끌고 온것이다.)
4. 시간대별 고객에 맞는 세일 포인트
(Lunch time: 실버 타운의 특성을 살려 노인 손님들을 위한 조용한 분위기에서 Biz)
(Dinner time: 단체 젊은 친구들을 즐겁게 하는 이벤트성 즉흥 기타, 하모니카 연주로 흥을 돋굼)
5. 부부가 성실히 최선을 다함
약 40석 정도의 작은 가게나 홀을 형수님 혼자 보았으니 (주말에 대학생 아들이 돌봐줌) 업계분들은 눈치를 채셨을 것이라 사려된다.
이곳에서 즐기고 간 젊은 친구들이 Yelp 란에 Five Stars를 준것이 전화위복이 되어 지금은 월 $2~3만불의 수입을 올리는 부자~ 사장님이 되셨다.
얼바인에 오픈한 Tomy 사장님의 성공에는 또 다른 비밀이 있었다면 그것은 Yelp를 잘 활용한 것이다. 실버 타운에 위치한 퓨전 일식당이나 지금은 20~30분 거리의 UCI 학생까지도 yelp를 보고 찾아 오는 인근 얼바인의 젊은이들에게 인기 있는 가게이다.
비밀을 공개한다.
1. 사진을 찍는 이들에게 더욱더 정성을 들여 음식을 장식하라.
(무, 당근, 오이로 형형색색 장식을 하며 디저트 오랜지 또한 잘 활용한다 -> 비치보이스 장식을 만들어서 내보냄)
2. 단체 손님들을 즐겁게 하는 작은 이벤트를 해라.
(소리 내어 간바이~~ 또는 기타, 하모니카 연주 : 이벤트, 생일날)
3. 젊은 손님과 친구가 되라
(조용한 곳을 좋아하는 노인 손님과는 반대로 젊은 고객 하나가 시끌 버끌한 Tomy 사장님과 친구가 되어 자신의 친구의 친구까지 여러명의 신규 고객을 끌고 온것이다.)
4. 시간대별 고객에 맞는 세일 포인트
(Lunch time: 실버 타운의 특성을 살려 노인 손님들을 위한 조용한 분위기에서 Biz)
(Dinner time: 단체 젊은 친구들을 즐겁게 하는 이벤트성 즉흥 기타, 하모니카 연주로 흥을 돋굼)
5. 부부가 성실히 최선을 다함
약 40석 정도의 작은 가게나 홀을 형수님 혼자 보았으니 (주말에 대학생 아들이 돌봐줌) 업계분들은 눈치를 채셨을 것이라 사려된다.
이곳에서 즐기고 간 젊은 친구들이 Yelp 란에 Five Stars를 준것이 전화위복이 되어 지금은 월 $2~3만불의 수입을 올리는 부자~ 사장님이 되셨다.
실버 타운에 뿌리 내린 퓨전 일식집
스시 경력 20년 경력의 Tomy사장님은 얼바인 근처에 1,400SQ의 일식집을 오픈하였다.
15년 경력의 스시맨이 포기하고 떠난 가게를 장비 포함 $9만불에 인수 하여 깨끗하게 청소만 하고 오픈 하였다. 서버 3명 주방 3명 스시맨 2+1명으로 시작한 첫날 매상은 $300불을 조금 넘었던 것으로 기억하며 주말 금/토 $1,000에 못 미치는 매상을 올려 2개월만에 부부 + 멕시칸 주방 1명만 남게 되었다.
가게의 입지 장소가 젊은층 20~30, 40대가 없는 600세대가 전부 노인들이 거주하는 Silver Town이라 전 사장님도 2년간 고생하다 나간 자리라서 처음 Tomy 사장님이 이 가게를 인수시 나는 뒤로 빠지며 3개월을 보고자 하였으나 부부의 성실함에 좀더 지켜보자는 쪽으로 방향을 바꿔 적극적인 영업 활동을 펼쳐 거의 모든 식자재를 독점 판매 하였다. 그러나 한편으로 수금이 걱정되었다.
3개월째 되는 때에 Tomy 사장님과의 2시간의 커피 타임을 가지며 Biz 성공을 위하여 서로의 의견을 나누게 되었으며 전주인의 실폐 원인을 타산지석으로 삼고자 새로이 출발하는 자세로 가게의 모든 시스템을 정비하였다.
1. 전 주인이 실폐한 이유 분석
- 불성실 (Open / Close / Break time의 영업 시간 준수 안함)
- 불통 (영어가 안됨)
- 불결 (화장실 및 주방등의 청소가 제대로 안되어 있음)
- 불만족 메뉴 (젊은층 상대의 퓨전롤 메뉴 선정)
2. 새 주인이 개선한 사항
- 오픈 11:30 --> 11:00 , Lunch Break --> 폐지, Close 9:00 --> 9:30 PM
- 콩글리시 영어도 워트가 있게 이야기함 (새주인의 장점을 최대한 살림)
--> 언어에 강약을 주어 재미를 더함
- 화장실을 규칙적으로 주방을 깨끗이
- 롤/사시미 중심의 메뉴 --> 키친 주방 음식을 메뉴 상단에 배치
(고등어 구이, 불고기/갈비 구이 추가)
부단한 노력의 결과로 6개월후 적자를 탈피하게 되었으며 자신감을 갇고 Dinner를 집중적으로 집중한 결과 단체 손님들이 꾸준히 증가 1년반에 $3만불, 만 3년이 되었을때 $4~5만을 찍게 되었으며 지금은 만 7년된 1,400SQ의 장소에서 $7만up/월 을 찍고 있다.
15년 경력의 스시맨이 포기하고 떠난 가게를 장비 포함 $9만불에 인수 하여 깨끗하게 청소만 하고 오픈 하였다. 서버 3명 주방 3명 스시맨 2+1명으로 시작한 첫날 매상은 $300불을 조금 넘었던 것으로 기억하며 주말 금/토 $1,000에 못 미치는 매상을 올려 2개월만에 부부 + 멕시칸 주방 1명만 남게 되었다.
가게의 입지 장소가 젊은층 20~30, 40대가 없는 600세대가 전부 노인들이 거주하는 Silver Town이라 전 사장님도 2년간 고생하다 나간 자리라서 처음 Tomy 사장님이 이 가게를 인수시 나는 뒤로 빠지며 3개월을 보고자 하였으나 부부의 성실함에 좀더 지켜보자는 쪽으로 방향을 바꿔 적극적인 영업 활동을 펼쳐 거의 모든 식자재를 독점 판매 하였다. 그러나 한편으로 수금이 걱정되었다.
3개월째 되는 때에 Tomy 사장님과의 2시간의 커피 타임을 가지며 Biz 성공을 위하여 서로의 의견을 나누게 되었으며 전주인의 실폐 원인을 타산지석으로 삼고자 새로이 출발하는 자세로 가게의 모든 시스템을 정비하였다.
1. 전 주인이 실폐한 이유 분석
- 불성실 (Open / Close / Break time의 영업 시간 준수 안함)
- 불통 (영어가 안됨)
- 불결 (화장실 및 주방등의 청소가 제대로 안되어 있음)
- 불만족 메뉴 (젊은층 상대의 퓨전롤 메뉴 선정)
2. 새 주인이 개선한 사항
- 오픈 11:30 --> 11:00 , Lunch Break --> 폐지, Close 9:00 --> 9:30 PM
- 콩글리시 영어도 워트가 있게 이야기함 (새주인의 장점을 최대한 살림)
--> 언어에 강약을 주어 재미를 더함
- 화장실을 규칙적으로 주방을 깨끗이
- 롤/사시미 중심의 메뉴 --> 키친 주방 음식을 메뉴 상단에 배치
(고등어 구이, 불고기/갈비 구이 추가)
부단한 노력의 결과로 6개월후 적자를 탈피하게 되었으며 자신감을 갇고 Dinner를 집중적으로 집중한 결과 단체 손님들이 꾸준히 증가 1년반에 $3만불, 만 3년이 되었을때 $4~5만을 찍게 되었으며 지금은 만 7년된 1,400SQ의 장소에서 $7만up/월 을 찍고 있다.
종업원 및 쓰레기 움직이는 동선을 깨끗히
대형 몰에 위치한 대형 식당가는 종업원 및 쓰레기를 이동하는 뒷문 출입구의 동선이 일반 쇼핑객들과 겹치지 않아 악취 및 불결한 상황을 고객들이 맞닫지 않게 된다.
하지만 SMALL BIZ하는 한인 식당 OWNER들은 작은 몰에 위치하고 있어 쓰레기 처리를 위해 종업원들이 정문 또는 고객들과 같은 동선상에 놓이게 되는 경우가 종종 있다.
1. 쓰레기 봉투에서 새어 나오는 쓰레기로 인한 오염
2. 주방 종업원들의 작업화에서 묻어 나는 기름때
3. 써빙하는 종업원들의 이동 동선상의 오염
중국집에서나 볼수 있는 듯한 바닥의 새까맞게 그을린듯한 검은 기름때들이 가게의 이미지를 손상시키고 있습니다. 빨리 락스로 깨끗하게 딱아내시길 바랍니다.
하지만 SMALL BIZ하는 한인 식당 OWNER들은 작은 몰에 위치하고 있어 쓰레기 처리를 위해 종업원들이 정문 또는 고객들과 같은 동선상에 놓이게 되는 경우가 종종 있다.
1. 쓰레기 봉투에서 새어 나오는 쓰레기로 인한 오염
2. 주방 종업원들의 작업화에서 묻어 나는 기름때
3. 써빙하는 종업원들의 이동 동선상의 오염
중국집에서나 볼수 있는 듯한 바닥의 새까맞게 그을린듯한 검은 기름때들이 가게의 이미지를 손상시키고 있습니다. 빨리 락스로 깨끗하게 딱아내시길 바랍니다.
오픈 1~2개월에 내가 가진 모든 90%를 마케팅에 투자하라
40만불 투자하여 PASADENA지역에 새로이 일식집을 OPEN한 S사장님.
큰 일식당에서 7년이라는 짧은 경력으로 HEAD 스시맨으로 일하다 같이 일하던 GENERAL MANAGER와 같이 30만불 가지고 2,500 SQ의 햄버거 가게에 예정보다 2~3개월 그리고 플러스 10만불을 더 써가며 충분한 인력을 가지고 신규 일식당을 오픈하였다.
한국에서 익힌 손재주(야채 과일 깍는 카빙 기술) 및 샤프한 성격의 소유자인 S사장님은 주위의 사람들의 예상과는 달리 오픈한지 1년이 지난 지금도 월매상 적자/흑자를 넘는 파도 타기를 하고 있으며 오픈시 기존 식당에서 스카웃해온 경력자들 또한 떠나간지 오래다.
"내가 하면 잘 될거야"
"점점 손님이 늘고 있으니까...괜찮아"
본인에 대한 자부심과 자만심이 대박을 꿈꾸는 동업자의 꿈까지 산산히 박살내고 있는 현실이 너무나 아깝다 못해 불쌍하기 그지없다.
"될성 부른 나무는 떡잎부터 알아본다" 라는 말은 떡잎부터 다르다는 말이며 떡잎의 순간의 중요성을 알려주는 말이다. 종자가 좋아 뿌리를 잘내리고 떡잎이 두껍고 크게 자란 과일 나무... 충분한 경험의 스시맨이 준비를 잘하여 막 오픈한 가게에 1~2개월간의 길고도 긴 "떡잎" 같은 화려한 기간에 NEW RESTAURANT를 알리는 화려하고 요란한 MARKETING이 없다면....조용하고 깨끗한, 아무도 모르는 NEW, NEW RESTAURANT일 뿐이다.
아니면
"식당 오픈후 6개월간의 충분한 자금이 있어야 된다" 라는 전문가의 조언에 충실하시길 바란다.
큰 일식당에서 7년이라는 짧은 경력으로 HEAD 스시맨으로 일하다 같이 일하던 GENERAL MANAGER와 같이 30만불 가지고 2,500 SQ의 햄버거 가게에 예정보다 2~3개월 그리고 플러스 10만불을 더 써가며 충분한 인력을 가지고 신규 일식당을 오픈하였다.
한국에서 익힌 손재주(야채 과일 깍는 카빙 기술) 및 샤프한 성격의 소유자인 S사장님은 주위의 사람들의 예상과는 달리 오픈한지 1년이 지난 지금도 월매상 적자/흑자를 넘는 파도 타기를 하고 있으며 오픈시 기존 식당에서 스카웃해온 경력자들 또한 떠나간지 오래다.
"내가 하면 잘 될거야"
"점점 손님이 늘고 있으니까...괜찮아"
본인에 대한 자부심과 자만심이 대박을 꿈꾸는 동업자의 꿈까지 산산히 박살내고 있는 현실이 너무나 아깝다 못해 불쌍하기 그지없다.
"될성 부른 나무는 떡잎부터 알아본다" 라는 말은 떡잎부터 다르다는 말이며 떡잎의 순간의 중요성을 알려주는 말이다. 종자가 좋아 뿌리를 잘내리고 떡잎이 두껍고 크게 자란 과일 나무... 충분한 경험의 스시맨이 준비를 잘하여 막 오픈한 가게에 1~2개월간의 길고도 긴 "떡잎" 같은 화려한 기간에 NEW RESTAURANT를 알리는 화려하고 요란한 MARKETING이 없다면....조용하고 깨끗한, 아무도 모르는 NEW, NEW RESTAURANT일 뿐이다.
아니면
"식당 오픈후 6개월간의 충분한 자금이 있어야 된다" 라는 전문가의 조언에 충실하시길 바란다.
손님 앞에서 종업원을 야단치는 행동
자식들 교육을 위하여 미국에 온 1세대 부모들은 누구나다 한번씩은 "절대로 아이들을 야단치게 될때 다른 아이들 앞에서 하지 마세요"라는 말을 한번쯤 들어보았을 것이다.
다른 아이가 보는 앞에서 우리 아이를 야단치게 되면
1. 아이의 감정을 상하게 되며
2. 부모의 감정 또한 상하게 되어
3. 우리 아이는 나는 나쁜 아이라고 인식하게 됩니다.
그러면 우리 식당에서 우리 직원을 손님이 보는 곳에서 야단치게 되면
1. 종업원의 감정을 상하게 하여 주인 의식을 갖지 않게 하며
2. 나 또한 감정을 상하게 되어 종업원을 믿지 못하게 되며
3. 손님에게 나쁜 가게, 주인 이라는 인식을 주게 되어 영업에 악영향을 줍니다.
칭찬은 남이 보는 곳에서 크게 !!!!!
야단은 남이 보지 않는 곳에서 작게 !!!
다른 아이가 보는 앞에서 우리 아이를 야단치게 되면
1. 아이의 감정을 상하게 되며
2. 부모의 감정 또한 상하게 되어
3. 우리 아이는 나는 나쁜 아이라고 인식하게 됩니다.
그러면 우리 식당에서 우리 직원을 손님이 보는 곳에서 야단치게 되면
1. 종업원의 감정을 상하게 하여 주인 의식을 갖지 않게 하며
2. 나 또한 감정을 상하게 되어 종업원을 믿지 못하게 되며
3. 손님에게 나쁜 가게, 주인 이라는 인식을 주게 되어 영업에 악영향을 줍니다.
칭찬은 남이 보는 곳에서 크게 !!!!!
야단은 남이 보지 않는 곳에서 작게 !!!
수평관계 OWNER와 SALESMAN
레스토랑에 물건을 팔려온 SALESMAN을 종업원 다루듯 주종관계로 생각하는 상식이하의 OWNER들을 마주칠때가 종종있다.
토렌스 지역의 M식당이 이러하여 거래를 일찌감치 끊었더니 나중에 다른 업체 또한 거래를 끊고 한개 업체만 거래하다 가격이 너무나 비싸던지 꼬리를 내리고 다시 나에게 연락하여 어쩔수 없이 거래를 하고 있다.
LA지역 일식당들은 월 매상이 3~5만으로 생계형 SMALL BIZ가 주를 이루고 있으며 이러한 식당은 SALEMAN이 어떠한 가격대로 물건을 납품하냐에 따라 식재료 COST의 %가 UP / DOWN하게 된다.
WEST LA에 1,200SQ의 작은 일식당을 운영하는 L사장님 항상 SALESMAN들에게 밥/커피를 사주며 다른 레스토랑에 대한 정보 및 타사의 물건들의 가격 품질등을 묻고 묻기를 반복하여 좋은 제품을 COST DOWN하여 구매 하고 있으며 불경기에도 15만/월, 10만/월하는 신규 레스토랑을 2년 사이에 오픈하게 되었다.
이러한 자리 또한 친한 SALESMAN등의 조언들을 꾸준히 들어 가면서 OPEN하였기에 실패없이 승승장구 성공 괘도를 달리고 있으며 이글을 쓰는 순간에도 2개의 레스토랑 오픈 준비로 바쁘게 보내고 있다.
토렌스 지역의 M식당이 이러하여 거래를 일찌감치 끊었더니 나중에 다른 업체 또한 거래를 끊고 한개 업체만 거래하다 가격이 너무나 비싸던지 꼬리를 내리고 다시 나에게 연락하여 어쩔수 없이 거래를 하고 있다.
LA지역 일식당들은 월 매상이 3~5만으로 생계형 SMALL BIZ가 주를 이루고 있으며 이러한 식당은 SALEMAN이 어떠한 가격대로 물건을 납품하냐에 따라 식재료 COST의 %가 UP / DOWN하게 된다.
WEST LA에 1,200SQ의 작은 일식당을 운영하는 L사장님 항상 SALESMAN들에게 밥/커피를 사주며 다른 레스토랑에 대한 정보 및 타사의 물건들의 가격 품질등을 묻고 묻기를 반복하여 좋은 제품을 COST DOWN하여 구매 하고 있으며 불경기에도 15만/월, 10만/월하는 신규 레스토랑을 2년 사이에 오픈하게 되었다.
이러한 자리 또한 친한 SALESMAN등의 조언들을 꾸준히 들어 가면서 OPEN하였기에 실패없이 승승장구 성공 괘도를 달리고 있으며 이글을 쓰는 순간에도 2개의 레스토랑 오픈 준비로 바쁘게 보내고 있다.
화장실 휴지로 표현되는 고객에 대한 작지만 큰 배려
OC에 있는 유명 X SUSHI 레스토랑에서 화장실을 사용하였는데 그날 하루종일 뒷쪽의 불편함과 아픔으로 인해 기분이 상한적이 있어 그 다음주 방문시에 OWNER 사모님께 말씀드려 화장실 PAPER를 당장 바꾸도록 하였다.(OWNER 아들이 잘 몰라 잘못 사왔다고 함)
많은 음식점 Owner들이 화장실의 휴지를 RESTAURNAT DEPOT등에서 저가 제품을 사용하고 있지만 본인들 또한 집에서 똑같은 제품을 쓰고 계시는지 의문이다.
20ROLLS 에 $2~$5을 절약하기 위해 형광물질이 가늑찬 뻣뻣하고 먼지 묻어나는 중국산 저가 제품을 사용하시는 사장님들!!! 고객은 금방 알아 차립니다.!!!!
그리고 고객은 이 가게는 먼지 묻어나는 품질의 화장실 페이퍼와 같은 레벨의 식재료를 사용할것이라고... 안보이기 때문에 모를것 같지만 다 알게 됩니다.
참고로 저희집에서는 화장실 Paper는 COSTCO에서 제일 비싼 제품을 사용합니다. 정말 부드럽고 깨끗하게 딲여 기분이 좋습니다. ^^. (COSTCO사의 자사 KIRKLAND제품에 비하여 약 $2 더 비싼 제품 사용)
많은 음식점 Owner들이 화장실의 휴지를 RESTAURNAT DEPOT등에서 저가 제품을 사용하고 있지만 본인들 또한 집에서 똑같은 제품을 쓰고 계시는지 의문이다.
20ROLLS 에 $2~$5을 절약하기 위해 형광물질이 가늑찬 뻣뻣하고 먼지 묻어나는 중국산 저가 제품을 사용하시는 사장님들!!! 고객은 금방 알아 차립니다.!!!!
그리고 고객은 이 가게는 먼지 묻어나는 품질의 화장실 페이퍼와 같은 레벨의 식재료를 사용할것이라고... 안보이기 때문에 모를것 같지만 다 알게 됩니다.
참고로 저희집에서는 화장실 Paper는 COSTCO에서 제일 비싼 제품을 사용합니다. 정말 부드럽고 깨끗하게 딲여 기분이 좋습니다. ^^. (COSTCO사의 자사 KIRKLAND제품에 비하여 약 $2 더 비싼 제품 사용)
독이 되는 종업원
가디나에 사시미를 잘하기로 소문난 M일식집에 귀한 손님을 모시고 스시바에 예약후 찾아갔다. 그날 먹은 오마카세(그날 좋은 재료의 식자재료 만든 일식을 주방장 마음대로 골라 서빙함)는 단연 최고의 일식임을 인정하지 않을수 없었다.
일식업계에서 20년 경력의 유명 스시맨 K실장님은 LA의 유명 일식집에서도 일한 경험이 있어 PB(팔로스 버디스) 지역 및 토랜스 지역의 부자 손님들이 몰려 오기 시작했으며 7시가 넘은 시간에는 항상 K실장님이 맡은 스시바쪽엔 50대 후반의 Biz Owner로 보이는 손님들 2~3명이 항상 앉아 좋은 음식을 즐기고 있었다..
VVIP 고객을 위한 고급/비싼일식 재료가 즐비하게 채워져 있는 스시 케이스를 보는 즐거움 또한 이곳을 찾는 이들에게 가게의 가치 및 본인 고객들의 가치 또한 UP하지 않나 하는 생각이 들게 할지 모른다. 하지만 이러한 일류 스시맨이 있는 가게는 가게 & 손님들 또한 Grade UP된 상태가 아니면 가게에는 큰 독이 된다.
미국에서의 스시맨은 웨이츄레스와 같이 수입의 30~50%를 Tip에 의존하다보니 더 많은 Tip을 위하여 더 많은 Service를 제공하기 마련이다.
일식당의 95% 매출은 일반 Customers에게서 나오며 5% VVIP 고객을 Target으로 비싼 재료를 준비하여 언제 올지 모르는 VVIP의한 재료들을 사용 못하고 버려지거나 헐값으로 써비스 하는 상황을 보게될때 가게 주인에게 충고 하고 싶으나 식자재를 공급하는 Salesman이라 충고 하지 못함을 죄송하게 생각한다.
미용실에 Tip을 많이 주는 단골 손님에게 과잉 친절을 하는 훌륭한 종업원이 있는 가게는 다른 종업원, 그리고 차등 대우를 받는 95% 고객에게는 가게의 Value와 Service를 Up하는 것이 아니라 Down하게 됨을 Owner는 독이 되는 종업월을 판별하여 Service의 수준을 Control 할수 있는 눈을 가져야됨을 명심하시길 바란다.
일식업계에서 20년 경력의 유명 스시맨 K실장님은 LA의 유명 일식집에서도 일한 경험이 있어 PB(팔로스 버디스) 지역 및 토랜스 지역의 부자 손님들이 몰려 오기 시작했으며 7시가 넘은 시간에는 항상 K실장님이 맡은 스시바쪽엔 50대 후반의 Biz Owner로 보이는 손님들 2~3명이 항상 앉아 좋은 음식을 즐기고 있었다..
VVIP 고객을 위한 고급/비싼일식 재료가 즐비하게 채워져 있는 스시 케이스를 보는 즐거움 또한 이곳을 찾는 이들에게 가게의 가치 및 본인 고객들의 가치 또한 UP하지 않나 하는 생각이 들게 할지 모른다. 하지만 이러한 일류 스시맨이 있는 가게는 가게 & 손님들 또한 Grade UP된 상태가 아니면 가게에는 큰 독이 된다.
미국에서의 스시맨은 웨이츄레스와 같이 수입의 30~50%를 Tip에 의존하다보니 더 많은 Tip을 위하여 더 많은 Service를 제공하기 마련이다.
일식당의 95% 매출은 일반 Customers에게서 나오며 5% VVIP 고객을 Target으로 비싼 재료를 준비하여 언제 올지 모르는 VVIP의한 재료들을 사용 못하고 버려지거나 헐값으로 써비스 하는 상황을 보게될때 가게 주인에게 충고 하고 싶으나 식자재를 공급하는 Salesman이라 충고 하지 못함을 죄송하게 생각한다.
미용실에 Tip을 많이 주는 단골 손님에게 과잉 친절을 하는 훌륭한 종업원이 있는 가게는 다른 종업원, 그리고 차등 대우를 받는 95% 고객에게는 가게의 Value와 Service를 Up하는 것이 아니라 Down하게 됨을 Owner는 독이 되는 종업월을 판별하여 Service의 수준을 Control 할수 있는 눈을 가져야됨을 명심하시길 바란다.
성공 식당에는 ???이 있으나 망한 식당에는 ???이 없다
모든 식당에는 메뉴가 있다.
그러나 성공하는 식당에는 ???이 있으나 망한 식당에는 ???이 없다.
도대체 무엇일까요???
이것은 바로 "메뉴얼"입니다.
여기서 말하는 성공 식당이란 한명의 오너가 한 두개의 식당을 잘 운영하는 식당이 아닌 3~5개 이상을 운영 가능하게 할수 있는 Powerful한 메뉴얼을 보유한 성공 식당입니다.
Hollywood에 있는 C일식당 사장님이신 Jame 사장님은 종업원이 바꿜때마다 맛과 음식의 양이 바꿔는 것을 보고 메뉴얼을 만들어 교육을 시켰습니다. 심지어 "젓가락, 냅킨, 간장 종지" 3가지를 "Good Sample / Bad Sample" 사진으로 걸어놓았더니 새로운 종업원에게 일일이 교육을 안시켜도 사진을 보고 따라하여 시간과 에너지를 절약하게 되었다고 합니다.
새로운 웨이터/웨이츄레스가 오면 Open에서 Close까지
1. 해야 할일
2. 잘못하기 쉬운것
정리하여 메뉴얼화한 결과 대단한 성과를 거두어 2,000 SQ의 작은 장소에서도 월 25만불 넘는 매상을 올리고 있습니다.
여러분도 바로 해보세요
" 먹고 싶은 음식 / 버리고 싶은 음식" 사진을 찍어서...
그러나 성공하는 식당에는 ???이 있으나 망한 식당에는 ???이 없다.
도대체 무엇일까요???
이것은 바로 "메뉴얼"입니다.
여기서 말하는 성공 식당이란 한명의 오너가 한 두개의 식당을 잘 운영하는 식당이 아닌 3~5개 이상을 운영 가능하게 할수 있는 Powerful한 메뉴얼을 보유한 성공 식당입니다.
Hollywood에 있는 C일식당 사장님이신 Jame 사장님은 종업원이 바꿜때마다 맛과 음식의 양이 바꿔는 것을 보고 메뉴얼을 만들어 교육을 시켰습니다. 심지어 "젓가락, 냅킨, 간장 종지" 3가지를 "Good Sample / Bad Sample" 사진으로 걸어놓았더니 새로운 종업원에게 일일이 교육을 안시켜도 사진을 보고 따라하여 시간과 에너지를 절약하게 되었다고 합니다.
새로운 웨이터/웨이츄레스가 오면 Open에서 Close까지
1. 해야 할일
2. 잘못하기 쉬운것
정리하여 메뉴얼화한 결과 대단한 성과를 거두어 2,000 SQ의 작은 장소에서도 월 25만불 넘는 매상을 올리고 있습니다.
여러분도 바로 해보세요
" 먹고 싶은 음식 / 버리고 싶은 음식" 사진을 찍어서...
2013년 2월 21일 목요일
오픈 10분전 온 손님을 반갑게 맞이 하는 종업원
많은 식당들이 11시 or 11시30분 Open 하며 "Closed" SIGN을 문 밖에 걸어 놓는다.
11시30분에 Open하는 식당에 필자가 식당 Order를 받기 위해 (본인은 식자재 납품하는 회사에 근무중) 가게문을 열고 11시 20경에 들어가자 앞에서 기다리던 손님 2명이 같이 들어 오게 되었다.
그러자 안면이 있던 영어가 서투른 종업원이 퉁명한 말투로 "We are not OPEN yet, Go OUT please !".라고 말하며 손님들을 밖으로 내몰았다. 마지막에 please라는 단어를 썼지만 2명의 손님은 불쾌감을 표시하며 가게밖으로 나가서 차를 타고 다른곳을 향하였다.
마침 주인은 Market으로 장을 보러 간 사이며 종업원들 또한 open 준비로 바쁘게 움직이고 있던 시간이라 이해가 되는 상황이나 손님에게서 봉사료를 15%를 받는 서비스 업종의 식당으로 영업전 이지만 가게안에 들어온 손님을 불쾌감 주는 언어와 행동으로 "왜 오픈 시간 아닌데 들어 왔니? 나가 주세요!"라고 하는 종업원의 언행은 올바르지 못했다고 생각한다.
"Excuse Me. We are not open yet. If you don't mind, waiting 10minutes more in the outside Please! Thank you!" 라는 콩글리쉬가 더 친절하지 않을까요?
11시30분에 Open하는 식당에 필자가 식당 Order를 받기 위해 (본인은 식자재 납품하는 회사에 근무중) 가게문을 열고 11시 20경에 들어가자 앞에서 기다리던 손님 2명이 같이 들어 오게 되었다.
그러자 안면이 있던 영어가 서투른 종업원이 퉁명한 말투로 "We are not OPEN yet, Go OUT please !".라고 말하며 손님들을 밖으로 내몰았다. 마지막에 please라는 단어를 썼지만 2명의 손님은 불쾌감을 표시하며 가게밖으로 나가서 차를 타고 다른곳을 향하였다.
마침 주인은 Market으로 장을 보러 간 사이며 종업원들 또한 open 준비로 바쁘게 움직이고 있던 시간이라 이해가 되는 상황이나 손님에게서 봉사료를 15%를 받는 서비스 업종의 식당으로 영업전 이지만 가게안에 들어온 손님을 불쾌감 주는 언어와 행동으로 "왜 오픈 시간 아닌데 들어 왔니? 나가 주세요!"라고 하는 종업원의 언행은 올바르지 못했다고 생각한다.
"Excuse Me. We are not open yet. If you don't mind, waiting 10minutes more in the outside Please! Thank you!" 라는 콩글리쉬가 더 친절하지 않을까요?
매니저는 전쟁터의 승부를 좌우하는 장수
LA에서 잘 나가는 고기집이 Irvine에 오픈하였다. 맛과 서비스가 좋아 오픈하자 손님이 밀려반년도 안돼 타민족 손님들에게 까지 알려져 오후 4시 이후에는 30분 이상을 기다려야 되는 고기집이 되었다. 이렇게 잘 나가던 식당이 3년이 지나서 P매니저로 바꾸게 되었는데 밀려 오는 손님들을 더 많이 받기 위해 종업원을 다그치고 앞에서 손님들을 Push하여 준비가 안된 테이블에 손님을 앉게 하는등 돈을 더 벌기 위해 무진장 애를 써주는 나이 지긋히 드신 친구분을 매니저로 앉치셨다.
기존 종업원들 또한 이러한 P매니저를 조금씩 닮아 가기 시작하여 한국 & 외국 손님을 봉으로 생각하며 친절과 봉사를 본인들의 차 트렁크에 처 박아 놓고 온듯한 불쾌한 서비스를 하기 시작하였다. 한국인으로 너무나 챙피하다 못해 부끄러운 서비스를 하는 직원들을 보면서 필자 또한 본 식당을 한달에 2~3번 이용하였으나 새로운 P매니저의 불쾌한 서비스로 인하여 발을 끊고 말았다. 발을 끊은지 6개월후 손님 접대로 인해 본 식당을 오후 6시 경에 예약 전화 없이 갔으나 P매니저는 짤려서 없고 예전에는 5시 이후 30~40분 순번을 받고 기다리던 식당이었으나 기다림 없이 바로 마음 편히 즐기면서 식사를 할수 있었다. 이러는 사이 새로운 G고기집이 생겨 타인종 및 주 고객인 젊은층들은 발을 돌리고 말았다.
더많은 이익을 내기 위해 P매니저를 썼던 사장님은 땅을 치며 후회 하였다.
기존 종업원들 또한 이러한 P매니저를 조금씩 닮아 가기 시작하여 한국 & 외국 손님을 봉으로 생각하며 친절과 봉사를 본인들의 차 트렁크에 처 박아 놓고 온듯한 불쾌한 서비스를 하기 시작하였다. 한국인으로 너무나 챙피하다 못해 부끄러운 서비스를 하는 직원들을 보면서 필자 또한 본 식당을 한달에 2~3번 이용하였으나 새로운 P매니저의 불쾌한 서비스로 인하여 발을 끊고 말았다. 발을 끊은지 6개월후 손님 접대로 인해 본 식당을 오후 6시 경에 예약 전화 없이 갔으나 P매니저는 짤려서 없고 예전에는 5시 이후 30~40분 순번을 받고 기다리던 식당이었으나 기다림 없이 바로 마음 편히 즐기면서 식사를 할수 있었다. 이러는 사이 새로운 G고기집이 생겨 타인종 및 주 고객인 젊은층들은 발을 돌리고 말았다.
더많은 이익을 내기 위해 P매니저를 썼던 사장님은 땅을 치며 후회 하였다.
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