사장님이 D 그릅 이사로 명퇴 하시고 식당일을 도와 주시다 미국에 유학하고 취업 하고 있는 외아들을 위하여 미국으로 이민을 결정하셨다길래 여러 모로 궁굼한 사항이 있으시다며 같이 주말에 GEN BBQ 에서 식사후 옆집 KEN 커피샵에서 맛있는 커피를 마시며 장장 4시간을 향후 계획 및 원하시는 매물들 방향들을 이야기 하고 추천 매물들도 보았습니다.
한국에서 10년 넘게 식당업을 하신 D 사모님.......저에게 감사 하다고 하시더군요 ^^
절대로 한식을 하지 말라고 하였습니다. 저 또한 집안이 한식당을 초등때부터 대학교 까지 하였던 집안이라..휴~~
20년 더된 이야기지만...잠시만 하겠습니다.
충대 앞 털보 식당, 자매 식당... 충남대 90학번 전후 세대들이라면 잘들 알고 계실겁니다.
그때 그시절 학기초 개강하게 되면 과, 동아리, 동문 OT하느냐 새벽까지 술판을 벌이던 시절,
새벽 2~3시 까지 전 식구 동원하여 3~400명이 어지러 놓은 술판을 치운 기억들이 생생합니다. 이런일들을 하기 싫어서 집을 나간적도 있으니까요..ㅎㅎㅎ
미국의 일식은 퓨전 일식입니다. 한국의 사시미 한접식 + 쯔끼다시 한상~~의 그런 한국식 일식과는 100% 판이하게 다릅니다.
미국의 일본 식당에서는 주로
캘리포니아 롤 (누드 김밥??) 캘리를 기본으로 한 여러 현태의 롤들의 변형된 요리가 50~60%
초밥 (스시 니기리)이 약 10~20%, 주방 음식인 테리야끼 밴또 등의 핫 푸드가 약 20~30%를 차지 입니다.
자 그러면 본론으로 왜?? 일식당을 하여야 하는가 !!
1. 일식당은 늦잠을 좋아하는 분들에게 딱~~ 입니다.
일식당의 가게 Open 시간은 10시 30분, 한식은 8시.
한식은 오전 8시전에 가게에 와서 그날 반찬들을 지지고 볶고 그날 아침 만들어야 하지만 일식은 대다수의 90% 음식이 냉장고에서 꺼내서 진열 및 야채 몇 가지 깍아 놓고 준비 하기만 하면 됩니다. 간편하게 준비된 precooked 된 음식들이 다수입니다.
그 많큼 편하다는 것을 우회적으로 설명한 것입니다.
2. 일식당은 매상이 좋다.
한국 도매상에서 생선 구매 담당자로서 1년에 꽁치 25 콘테이너 (40ft x 40,000 lbs)를 년간 구매 했습니다. 한국인은 고등어 다음으로 오징어, 꽁치등의 구이를 좋아하는 데요....꽁치는 $0.40~0.50 / lbs 하였습니다. 참치는 $7~8 /lbs 하였습니다.
쓱~싹, 쓱~싹....칼질 2번에 ......... 투나 2조각 조그만한 밥에 올려 $5~$6 받습니다.
한상 푸짐하게 8가지 반찬에 밥 한공기...... 김치찌게에 $9.00 받습니다.
3. 일식당은 Wellbeing 음식으로 미국인들이 선호 한다
한식당은 BBQ 식당의 이미지가 강하고 BBQ 냄새로 화사하게 차려입고 외식 나가는 미국인들에게는 그다지 반기지 않습니다. 혹 이런 글에 한식은 웰빙 아니냐~~라고 안티 달고 싶은 분들은.......여기까지만 읽어 주세요..정중히...
일식당에는 고기 타는 냄새, 김치찌게, 된~장 냄새가 안납니다. 한국분들은 BBQ 식당에 양복 입고 가는 것이 익숙해져 있지만 ..미국 사람들 치고 양복 입고 비지니스 식사 하러 한국 BBQ 먹으러 가는 경우 주위에서 거의 보지 못했습니다... ...
4. 일식당의 손님은 95% 미국인 한식당의 70% 한국인+ 아시아 중국계(+20%)
이는 입지 선정시 미국인들이 많으면 많다는 곳은 대박~~ 가능성이 높다는 이야기 입니다.
5. 한국인은 입맛이 까다롭고 입이 거칠다?
한국인에게는 대대손손 집안에서 어머니, 와이프가 만들어준 집밥 및 집 김치가 최고 입니다. 식재료가 한국 및 LA 같은 한인 밀집 대도시 같은 지역을 제외하고 다양한 종류의 한식재료 구입이 쉽지 않습니다. 구하기만 해도 다행입니다. 그런 비싸고 비싼 조건에서 만들어진 식사의 질과 가격은 당근 여러분의 입맛을 만족 시키지 못할수 있습니다.......그러면 주인장~~님에게 한마디 합니다...
XXXXXXXXX..... 좋은 조언으로 들어도 어쩔수 없는 사정이 있으니 다시는 이용 하지 말아 주세요~~ 미국인들은 조용히 팁~까지 내고 조용히 나가서 다시는 안옵니다.
6.매물이 많아 구입이 쉽고 구매자도 많아 가게 판매가 쉽다
한식당은 한인이 아니면 안된다!!!! 라고 99% 장담합니다. 하지만 미국에 있는 일식당은 10~20%만이 일본인이 경영합니다.
동부는 70% 중국계, 서부는 70% 한국계가 운영하고 있습니다. 한인 사이트에 접속하시면 매물이 넘처 나는 것이 일식당입니다. 부동산 및 자동차와 같이 매물이 많다는 것은 그만큼 거래가 활발 하다는 거겠죠 ^^
몰몬교의 성지 Utah의 Salt Lake City에 한식만 하는 한식당은 약 5~6개 정도....이들은 주로 Yellow Stone 단체 관광객 및 뉴스킨 단체 연수객, UT state college, Brian Young College의 약 200명 정도의 유학생들 들이 없으면 운영이 힘들 것입니다. 근데 일식당은 100개가 넘습니다. 한인이 운영하는 일식당만 약 40~50개입니다.
7. 일식당은 주인이 노력하면 노력한 만큼 더 많이 벌수 있는 기회가 더욱더 많다.
여러분이 알고 있는 한식 메뉴의 제작의 어려움....여러 가지 정황으로 한식당 경영의 1/2 만 노력해도 일식당 성공~~하십니다. 제가 보아온 많은 한식당 경험자분들의 이야기 입니다. 왜~ 빨리 일식당 할것을...휴~ ..
8. 일식당은 꽁짜~~ 반찬이 거의 없다 !!!
이 글을 읽는 여러분들중에 반찬으로 딸랑~~ 김치 한가지 나오는 한식집에 가시겠나요?? 일식집에는 이런 김치~도 돈을 받고 제공하고 있습니다.
9. 일식 요리는 간단하게 배울수 있으며 요리사님들도 구인 하기 쉽다.
김밥 못 만드는 한국인 있나요???? 군대에서 생선 잘라보지 않은 한국 남자분들 있나요?
많은 일식당이 있으니 당근 초보~ 중급, 고급 요리사님들 구인/구직도 많겠죠?....
기본 적으로 일식당 $20,000/월 매상에 스시 쉐프 1명입니다. $100,000 매상이면 적어도 4~5명 Full Time 쉐프님이 필요합니다.
10. 일식자재는 구입이 용이 하다.
일식당이 넘처 나면서 미국 대기업 식품 회사들 US food, Sysco 등에서도 일식 재료를 취급합니다.
11. 일이 편하고 돈이 되니 젊은 미국인 들도 일식당 웨이츄레스를 하고 싶어 한다.
12. 13. 14....더 많은 이유들이 많지만...
의식주. 그러고 핸드폰.
인간이 꼭 필요한 4가지중에 식....먹고 사는 것은 모든이에게 꼭 필요로 하는 기본 요소 입니다.
인간은 풍요로워 지면 더 좋은 비싼 것을 찾습니다. 라스베가스 고급 호텔엔 한식당이 없는데 모든 고급 호텔에서 1~2개 even 시저스 팔레스 호텔내에 Nobu Hotel 및 Nobu Sushi bar가 있습니다. (M에 있지만....ㅠ.ㅠ;;;)
너무 이상만 쫒는 한국 정부가 현실을 즉시하면서 올바른 한식의 세계화 및 대중화를 생각해 보았으면 합니다.
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