좋은 식당이란...
1. 매출액중 랜트비 비중이 10% ~ 15% 이하인 식당입니다.
월 매출액 10만....랜트비 1만.
- 25% 가 넘는 곳은 심각하게 고려한 다음에 정하세요
2. 투고 및 프랜차이즈를 제외한 식당의 기본 매출이 적어도 월 3만불 매출은 기본 입니다.
1,500 ~ 2,000 스쿼어 사이즈 (좌석 60 ~ 80석) 매출이 3만/월 이라면
랜드비 $3~$4/SQ 대략 $5,000
전기 및 기타 유지 비용 $1,500
인건비 = 주방 2명 x $3,000 = $6,000
홀 2명 x $2,500 = $5,000
재료비 30% * 매출 = $9,000
공과 및 세금 관련 비용 $1,500
결국 본전입니다......즉 본인이 직접 주방 & 홀을 하지 않으면 남지 않는 다는 이야기 입니다.
3. 음식 장사는 맛은 기본 중에서도 기본이다.
음식 맛을 못 보면 음식 맛을 잘 보는 사람을 꼭꼭 고용하여야 한다. 이제 요식업도 자꾸만 경쟁이 심해져 보통의 맛으로만 비지니스를 한다는 것은 어려운 상황이 되었다.
4. 주인은 슈퍼맨이 되어야 한다.
주인이 조리에서 서빙 홀, 카운터, 식재료 구매 및 모든 식당 장비의 수리 까지 모든것을 알지 못하면 돈이 솔~~솔 세어 나가게 된다. 인건비가 비싼 미국에선 배관공을 한두시간 불럿다 하면 $150은 기본 이다.
5. 종업원은 당신 비지니스의 파트너 이다.
한국식 종업원 대접을 하다가는 큰코 다친다. 종업원을 상전 모시듯이 하지 않으면 바로 당일날 그만 두는 경우가 허다하며 사소한 문제로도 고용주를 고발 하는 경우가 비일비지 하다.. 나 보다 더 잘난 사람들이 종업원이다 라는 생각과 그들은 단지 돈이 없어 종업원이 되었을 뿐이며 나에게 돈을 벌어다 주는 고마운 파트너이다. 라는 생각을 가지고 비지니스를 운영하면 모든일이 순조롭다.
6. 미국은 변호사 천국인 나라임을 잊지 말라
한인 타운내에 한인 노동자 상당소를 비롯한 노동법 관련 변호사가 100명은 족히 넘는다. 그들은 당신이 열심히 피땀 흘려 노력한 돈을 종이 한장에 쓱~~ 하고 가져 간다. 오버 타임, 15분, 30분 브레이크 타임...식사 시간..병가 30시간에 1시간등의 종업원 관련 법률 사항을 쉽게 간과 하지 말라. 특히 한국분들은 월급제로 $3,000불/월 로 정해 놓고 12시간 이상 노동 착취를 하시는데 종업원의 고용 및 고용 시간등의 임금을 정할수 있는 메니저가 아닌 모든 월급제 종업원의 근무 시간은 8시간/일 이다!!!
(예: $3,000/월급.......경우 $750/ 주40시간 = 약 $19 /시간당 임금 !!! 이 되어
12시간 노동을 하였다면 오버타임 4시간 x 1.5 배 x $19 = $114 /일 x 20 일 = $2,280 추가 오버 타임 수당
$3,000 + $2,280 = $5,280 이상의 금액을 월급제 직원에게 지불 하게 된다.
만약 이러한 사실을 노동청에 고발 하게 되면 (아주 많이 그리고 자주 발생됨) 벌금 2.5배 금액에 보상금 까지....
7. 지역적 특성을 알고 비지니스를 하자
특히 경력이 많은 주방장님들이 새로이 비지니스를 오픈 할때 많이들 하는 오류..
내가 이 분야 전문가인데...라고....하지만 지역에 따른 메뉴 및 손님 취향이 다르니 숙지 하세요.
당근 백인 이 많은 동네랑 라티노, 치카노, 흑인이 거주 하는 동네의 메뉴는 다를수 밖에...
8. 매상 보다는 순익을 따지고 비지니스를 선택하세요
재료비 및 인건비 상승으로 매출이 큰 일식의 순익이 자꾸만 줄고 있으니...
매출에 혹~~하여 비지니스를 선택하지 마시고 순익을 꼼꼼히 따져 보는 안목이 필요하다.
9. 브로커와 주인의 말만 듣지 말고 확인 또 확인해라
종업원, 옆 가게 및 옆옆 가게 모든 이들에게 모든 정보를 얻으라. 특히 건물주에 대한 정보는 옆 테넌트에게 꼭 확인 하시길 바랍니다.
10. 리스상의 계약 내용에 주의
미국은 상가 임대시 3+3 , 5 + 5년의 옵션 계약이 있습니다. 특별한 사항이 없는한 리스가 계약 연장 되나 이러한 조건이 어떻게 되어 있는지 상법 변호사에게 꼭 리뷰 (비용 $1,000 이하) 하여 독소 조항이 없는지 꼭 확인 하세요.
좋은 장소, 좋은 음식에 좋은 사람들로 만들어진 식당은 좋은 식당입니다.
하지만 정말 좋은 식당은 좋은 리더, Good Owner가 있는 Good 식당입니다.
